harrybo | Recent Entries

Добро пожаловать в мой журнал! Меня зовут Ирина. Я всем рада!
Веду журнал частично , как записную книжку по выпечке хлеба , а так же потому, что люблю делиться хорошими рецептами.
Фотографировать не умею и не люблю. Вернее, для меня, в данном случае , важнее содержание, чем форма. Поэтому с фотками не заморачиваюсь, фотографирую ничего не оформляя и никак не приукрашивая. Лень. И писать в журнал тоже лень...Но желание поделиться хорошими рецептами с людьми, все же перевешивает природное отвращение к эпистолярному творчеству.
Все рецепты в моем журнале написаны так кратко, как только возможно. Но если что-нибудь не ясно или смущает, с удовольствием отвечу на все вопросы.

( Читаем? )

Оригинал взят у

alely в Про охреневшего шеф-повара

По другому тут просто не скажешь. Я как-то обычно стараюсь на такие вещи не обращать внимание, просто чтоб нервы не тратить. Но тут прямо уже зашкаливает у этого шеф-повара всякое чувство меры.

http://vkontakte.ru/just__cook_povar

Если вы есть в контакте, нажмите плиз пожаловаться на страницу, а в комментах укажите что все фото и рецепты украдены.

Это вот его ответ на справедливые возмущения:

Почитал я ваши блоги, уважаемые "эксклюзивные, единственные обладатели божественных прав" на рецепты и понял, что причина вашего беспокойства, это то, что ваши блоги не могут устоять перед современными средствами распространения информации.
Мы доносим информацию до людей совершенно бесплатно и распространяем ее для всеобщего блага.
Вы же понимаете, что от вас утекают денюжки.. хотите попиариться засчет нас нахаляву. В общем не благие у вас намерения.
Нет! Информация будет свободно распространятся и дальше!
Пользователи будут получать рецепты специально отобранные и созданные для них. И все равно нам и пользователям, кто это приготовил.
Рецепты будут и дальше публиковаться!
Мы работаем для наших пользователей! И спасибо им за поддержку нашего проекта.

Ну не охренел ли парниша, а?)

Doppelte-Nusstaler(Двойные ореховые таллеры из ц/з муки)

Эти печенья, по немецки Plätzchen, скорее похожи на крошечные пирожные. Они немного длительны в приготовлении колличеством предпринятых шагов. Но, поверьте, они этого стоят!
Тем паче, что на любой ступени их приготовление можно прекратить - вы все равно получите ни с чем не сравнимый результат!
Я уже давно интересуюсь кондитерской выпечкой из ц/з муки. Мне всегда казалось, что из такой муки просто не могут получаться легкие и вкусные изделия, потому как изначально хлеб из ц/з муки значительно весомей, чем из легкой белой.
( Read more... )

Originally posted by

ycnokoutellb at Помочь перепостом

Семья из Приднестровья у которых девочка серьезно больна, просит сделать ссылку в любой (даже старой) своей записи. Им надо повысить ТИЦ, чтобы попытаться заработать на рекламе. Поможем братие и сестры.

Пасхальные куличи на закваске (с часовым планом действий)

( Read more... )

Спасибо Веронике, за опубликованную идею хлеба!
verifica.wordpress.com/2010/11/03/%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1-%d0%bd%d0%b0-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%be%d0%b3%d1%80%d0%b0%d0%b4%d0%bd%d0%be%d0%bc-%d1%81%d1%83%d1%81%d0%bb%d0%b5-%d0%b3%d0%b0%d0%b1%d1%80%d0%b8%d1%8d%d0%bb%d1%8f-%d0%b1%d0%be/

Хлеб получился отменным! Правда виноград у меня был не черным, а розовым, что повлияло на цвет теста. Но вкус и запах хлеба - божественный! И что самое главное: не затейлив т в исполнении, как пять копеек! Особенно для тех, кто не хочет возиться с разведением закваски!

Я немного изменила рецепт:

500 г муки
250 г бражки(жаль было выливать лишние 50 г)
50 г воды
10 г соли

Тесто подошло у меня за 10 часов. Расстойка длилась еще 2 часа. Т.е в общей сложности 12 часов на все про все.

Спасибо Вероника!

( Read more... )

Фантастически красивый и вкусный хлеб! Ажурный и, в то же время ,сочный мякишь и хрустящая корка! Это что то особенное!

( Read more... )

Настоящего рецепта Курземского хлеба я не знаю, но есть рецепт «Видземского»(за его подлинность я тоже не ручаюсь) http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=963137&highlight=#963137 и страницы http://www.prohleb.ru/index.php?page=18, где указаны все составляющие, из которых сделаны хлеба: Курземский и Видземский и многие другие.

( Read more... )

Я очень долго не решалась заводиться с этим тестом. Кроме того, отсутствие специальных бумажных форм для панетоне, не прибавляли мне решительности. В конце концов любопытство сгубило кошку))))
Ну что я могу сказать? Лучше, чем описан рецепт у сестер Симили, лучше , чем перевод Эллы (http://elladkin.livejournal.com/tag/%D0%A1%D0%9B%D0%90%D0%94%D0%9A%D0%90%D0%AF%20%D0%92%D0%AB%D0%9F%D0%95%D0%A7%D0%9A%D0%90#asset-elladkin-277148 и Петры http://www.petras-brotkasten.de/BrotPanettonePM.htmlя все равно не скажу, тем паче, что я в точности повторила этот рецепт.
От себя скажу, мне он не показался тяжелым , как его описала elladkin . Напротив, мне было чрезвычайно интресно, что же получиться у меня.
Закваска моя работала превосходно. Муки у меня , правда , с большим колличеством белка тоже не наблюдалось, но все получилось легко и без подвохов и из слабенькой муки местного производства! Правда форм для панетоне нужного размера(14,5 см на 9,5 см) у меня так и не было, но я воспользовалась своими формами для куличей , которые выстелила пекарской бумагой.
Ну и вот собственно результат. Конечно, по форме это больше кулич, чем панетоне, но ведь и рецепты то похожи, как две капли дров!

( Read more... )

Рецепт старый, очень старый. От бабули, которая в свою очередь получила его от своей подруги , попадьи.

В предании было сказано, что печь куличи обязательно в Чистый четверг(подняться при этом нужно было в 6 утра) и обязательно при этом выполнять некоторые ритуалы, от которых я долгие годы не отказывалась, а само изготовление куличей было из разряда работы для Золушки. Так , например, тесто полагалось месить ровно 1 час. А так как выпекалось сразу много куличей(кто ж на такой подвиг пойдет второй раз в течении пасхальной недели?!!!!!!), то на столе образовывалась масса весом килограмм 15...Вот попробуйте вращать , месить эту массу в течении часа не останавливаясь...Ну как представили? А я так раньше и делала...Остальные заморочки, что в квартире должно быть абсолютно тихо, тепло и никаких сквозняков и прочее – было уже мелочью в сравнении с этим ритуальным часовым замесом.
Я долгое время это все воспринимала, как некую дань , а силы мне придавало, что эти куличи полностью оправдывали неудобства, связанные с их изготовлением. Вкусней этих куличей мне ни у кого так и не довелось попробовать.
Как я уже писала, человек ленивый, ищу, извиняюсь, легкие пути...И вот родился этот рецепт... Причем заверяю со всей ответственностью, никакой разницы во вкусовых ощущениях, во внешнем виде куличей и на их сроке хранения это не отразилось.

( Read more... )!

Купила я недавно книжечку, которая меня соблазнила тем, что там предложено выпечку заготавливать впрок. Ну не так, как скажем, огурцы на зиму, а просто готовить заранее,....А когда нагрянут гости, то не задумываясь, чем бы таким угостить, открыть банку с совершенно свежей выпечкой!

( Read more... )

Идею этих булочек я позаимствовала в журнале у Анны : http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html

( Read more... )

Этот вариант багетов отличается от других багетов из белой муки, более насыщенным вкусом и светло серым мякишем. Очень удачное сочетание нескольких видов муки и двух видов опары!

( Read more... )

Штайнхорстский хлеб из зерен грубого помола

Я вообще люблю хлеб интенсивного вкуса, а этот еще и с очень нежной хрустящей корочкой и изумительным вкусом свежесмолотой зерновой смеси. Очень рекомендую!

( Read more... )

Снова итальянская выпечка. На этот раз почти целиком из семолины. Честно говоря, вообще сомневалась, будет ли съедобный результат. Оказалось, что очень даже съедобный! ;) Хрустящая корка, очень хлебный и душистый мякишь! Прелесть!