harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo
Doppelte-Nusstaler(Двойные ореховые таллеры из ц/з муки)

Эти печенья, по немецки Plätzchen, скорее похожи на крошечные пирожные. Они немного длительны в приготовлении колличеством предпринятых шагов. Но, поверьте, они этого стоят!
Тем паче, что на любой ступени их приготовление можно прекратить - вы все равно получите ни с чем не сравнимый результат!
Я уже давно интересуюсь кондитерской выпечкой из ц/з муки. Мне всегда казалось, что из такой муки просто не могут получаться легкие и вкусные изделия, потому как изначально хлеб из ц/з муки значительно весомей, чем из легкой белой.
Но как я ошибалась! Покупая когда то на одной из близжайших мельниц муку, в качестве поощрения за покупку, я получила в подарок маленькую книжечку распечатку с рецептами Рождественской выпечки именно из ц/з муки. Мне показалось занятным, тем паче, что те немецкие рецепты, которые даны на для привлечения покупателей пакетах с мукой, с маком, творогом и прочих продуктах, никогда меня не подводили. Фантастика, но это - факт!
Вот я и решилась на подобную выпечку. Первыми были штоллены, которые вызвали море восхищения у коллег по работе моего мужа, местных немцев.
А потом уже нисколько не сомневаясь в результате, я остановила свой выбор и на этих печеньях.

Рецепт
на 70 двойных шт. диаметром 3,5 см

Шаг первый:
Крем - прослойка:
2 ст.л сахара
100 г сливок (30-35% жирности)
100 г тертого шоколада (70%)
100 г ореховой нуги
Сахар насыпать в кастрюлю, поставить на средний огонь и дать ему превратиться в жидкую карамель .
Осторожно влить сливки и нагревать до полного растворения карамели в сливках.
Снять с плиты и добавить тертый шоколад и нугу, размешать до однородного кремового состояния. Отставить в сторону для охлаждения(но не в холодильник!) . Пока будут готовиться печенья, крем дойдет до нужной кондиции.

Шаг второй (можно не заморачиваясь только им и ограничиться - получите дивные хрустящие печенья ):
Тесто
70 г ореха кэшью (размолоть)
300 г ц/з  спельтовой муки (за неимением - ц/з пшеничная)
щепотка соли
150 г сахара
50 г тертого темного 70% шоколада
1 яйцо
200 г масла(комнатной т-ры)
 
Из всех ингридиентов  быстро замесить эластичное мягкое , немного липкое, тесто. И поставить его на 1 час в холодильник.
Тесто разделить на два куска(второй отправить в холодильник, пока будете работать с первым). Один раскатать в пласт толщиной 3-5 мм и вырезать формочкой печенья около 70 маленьких кружочков.
Осторожно, с помощью лопатки, переложить на противень , покрытый бумагой для выпечки.
Выпекать при 200С(циркуляция 180С) 10 минут.
Со вторым куском теста поступить точно также.
Итак, у вас уже есть 140 половинок будущих двойных таллеров.

Шаг третий(сборка).
 
Крем заправляем в кондитерский мешок(либо в обычный плотный пластиковый мешок со срезанным кончиком), и выдавливаем его на половинки печенья, тут же накрывая другой половинкой и чуть прижимаем, для равномерного распределения крема по всей поверхности. Опять же и на этом этапе можно остановиться, получив двойные печенья с кремовой прослойкой.
 
Шаг четвертый(оформление).

50 г шоколада растопить на водяной бане.
25 г молотых фисташек
70 половинок ореха кэшью(или по колличеству получившихся печений)
 
 Покрыть растопленным шоколадом верх готовых таллеров, присыпать фисташками и украсить половинкой кэшью.
Все!

Звучит долго. Но делается все очень быстро.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 03:35 am
Powered by Dreamwidth Studios