Müslibot mit Pistazien und Cranberries

[harrybo]

 

Хлеб с зерновыми хлопьями(мюсли), фисташками и клюквой

 

 

130г воды

150 г молока

100 г 5-зерновых хлопьев(ц/зерновые: пшеница, рожь, ячмень, овес, рис)

15 г меда

50 г лесных орехов

50 г кураги(сушеные абрикосы)

25 г очищенных фисташек

25 г сушенной клюквы

375 г муки второго сорта(Typ 1050)

15 г свежих дрожжей

10 г соли

 ..................................................

50 г воды для разведения дрожжей

1 яйцо для смазывания хлеба

Овсяные хлопья или измельченые орехи для присыпки хлеба(у меня - кунжут)

 

1. В миске кухонной машины залить мюсли молоком и водой. Оставить набухать в течении 30 минут
2. Лесные орехи подсушить на сковороде или в духовке так, чтобы с них легко сошла верхняя кожица. Очистить, мелко нарубить ножом(одну ст.ложку отложить для присыпки) сложить в отдельную емкость. Туда же добавить нарезанную курагу, фисташки и клюкву.
3. Развести дрожжи в воде и добавить к замоченным хлопьям. Добавить муку и вымесить на низкой скорости около 3-4 минут. Добавить соль и вымешать еще 5-6 минут. Тесто должно полностью отойти от стен миски.
4. Выложить тесто на стол. Дать ему покоя на 10-15 минут. Раскатать прямоугольник. 
5.  
6.  
7. Посыпать половиной ороехово-фруктовой смеси, вжать в тесто и сложить втрое.
8.  
9. 
10.  
11. Посыпать остатком смеси, вдавить ее и еще раз сложить втрое. Подкатать в шар.
12. Выложить тесто в промасленную миску и оставить до увеличения вдвое(около 1 часа при комнатной т-ре)
13. Вывалить подошедшее тесто на, подпыленный мукой , стол и подкатать снова в шар. Дать полежать 10 минут. Сформировать продолговатую буханку, стараясь при этом , чтобы сухофрукты не вылезли на поверхность. Смазать буханку яйцом и присыпать по своему желанию. Накрыть пленкой и поставить на расстойку на 30-40 минут
14. .
15. 

7.Своевременно нагреть духовку до 220 °C с камнем или противнем. Выпекать хлеб первые 20 минут с пароувлажнением. Через 20 мин открыть духовку , выпустить пар и допекать хлеб еще 10-15 мин. При необходимости защитить верх хлеба от пригорания алюминевой фольгой.
8.Остудить на решетке.