harrybo

Традиционный немецкий торт – это практически всегда некая основа- корж, сверху толстая прослойка из художественно уложенных фруктов в желе либо фруктово-кремового желе , либо творожно-кремового желе, а сверху слой взбитых сливок. Эти торты очень легки и воздушны, можно сказать диетичны, если так вообще можно выразиться о тортах). Очевидно, что после внушительного шницеля с солидным колличеством жаренной картошки или приличной порции schweinshaxe с кислой капустой, запиваемые несколькими кружками прекрасного пива, тяжелый торт с малянным кремом уж вряд ли кого то соблазнит. Кстати, во многих немецких домах праздничное застолье начинают со сладкого стола, а заканчивают чем-нить мясным , горячим, сытным. Так что это тоже, наверное, объясняет приверженность к «легкому» дессерту.

Jogurt – Sahne - Frucht Torte

(сливочно-йогуртовый фруктовый торт)

Основой для этого торта может быть либо бисквитный либо песочный корж. Можно вполне заменить покупными коржами.

Бисквитный корж

(для формы диам. 26 см)

4 яйца

4 ст.л. теплой воды

180 г сахара(можно меньше)

1 пакетик ванильного сахара

100 г муки

100 г крахмала(картофельного)

½ пакетика разрыхлителя(или сода, гашенная уксусом)

Желтки смешать с водой, взбить в пену. Добавить сахар и ваниль, взбить в крем. Белки взбить в крепкую пену и осторожно перемешать с желковым кремом. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать, просеять сквозь сито на яичную массу и острожно перемешать до однородного состояния.

Выпекать при т-ре 180° 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открывать.

Песочный корж

(для формы диам. 26 см)

150 г муки

100 г слив. масла

50 г сахара

1 желток

щепотка соли.

Замесить гладкое тесто, выложить в форму, помогая себе маленьким роликом , выпечь при т-ре 200°С 15-18 минут.

Начинка

500 г замороженной вишни, разморозить на сите.

Слившийся сок(150 г) собрать в маленькую кастрюльку.

Вишню равномерно выложить на корж. В сок вишни добавить воды(120 г) добавить полторы ст. л крахмала***+ 3 ст. л сахара сварить кисель и горячим залить , выложенную на корж вишню.

***(либо с помощью специального желирующего порошка приготовить желе на основе сока, как указано в инструкции)

Крем

500 сливок 32-35% жирности

2 пакетика Sahnesteif , например от Dr.Oetker (закрепитель на основе крахмала)

ваниль

2 ст. л. сахара

150 - 200 г натурального йогурта

150 г измельченных консервированных фауктов(у меня - абрикосы)

1 ст. л лимонного сока

Сливки взбить в пену, добавить закрепитель, продолжая взбивать, добавить ваниль и сахар. В креко сбитую массу добавить фрукты, йогурт, лимонный сок. Осторожно вымешать и выложить массу на торт. Хранить торт в холодильнике до востребования.

Присыпка на торт

100 г миндальных пластинок

20 г сл.масла

2 ст.л сахара

На свороде смешать все составляющие и постоянно помешивая карамелизовать миндаль до красивого светло-коричневого цвета. Отстудить на бумаге.

Перед подачей торта к столу, посыпать карамелизованным миндалем.

Фотки:

Корж, вишня

Вишня, залитая желе(кисель)