Delbrücker Körner

[harrybo]

 

 

 

Чудесно вкусный хлеб, к которому я еще возвращусь неоднократно.  А как он дивно пахнет поджаренным сезамом (кунжутом)! Песня, а не хлеб!

 

Рецепт на одну буханку

 

Опара

165 г обдирной ржаной муки (тип 1150)

160 г воды

16 г стартовой закваски (100% влажности)

 

Оставить на 10 – 12 часов для созревани\ при комнатной т-ре

 

Запареные зерна

50 г сезама(кнжута) обжарить на сковороде

50 г подсолнечных семечек обжарить на сковороде

50 г льняного семени

150 г кипятка

 

Залить все зерна кипятком и оставить на 2 часа для набухания.

 

Тесто

 

Опара вся

Замоченные зерна

320 г пшеничной муки 2-го сорта(тип 1050)

160 г воды (чуть больше или чуть меньше, в зависимости от качества муки)

16 г соли

10 г свежих дрожжей(при желании)(я дала 7 г дрожжей)

 

1. Замесить все ингридиенты. Оставить на 20 минут в покое.
2. Сформировать круглую или овальную буханку, и положить ее для расстойки в корзинку( натертую ржаной мукой)
3. Расстойка с дрожжами – 60 минут. Без дрожжей – 90-120 минут. Я делала с дрожжами.
4. Перед выпечкой перевернуть заготовки на лопату, покрытую пекарской бумагой, стряхнуть излишки муки и обмазать хлеб водой.
5. Выпекать в заранее разогретой духовке. 15 минут при т-ре 250 С и допекать еще 40 минут при 180 С.