Чудные булочки(мой муж назвал их ласково - мантовошки), которые мне настолько понравились минувшим летом в Италии, что я решила найти рецепт и  испечь во что бы то ни стало...Вот так долго до них доходила очередь...

Я терпеть не могу кислый белый хлеб. Но эти багеты полное исключение из правил заквасочного белого пшеничного хлеба! У нас случайно завалялся кусочек этого багета, который мой сын случайно запихнул в в другую коробку . Так вот , даже на 4-й день, в этом кусочке не было и намека на кислинку! Фантастика! И он был вполне съедобен, чего не скажешь о багетах вообще – хлебе-однодневке!

 Эти багеты я отыскала в новой книге, недавно появившейся на рынке Германии: «Der Sauerteig - unbekannte Wesen». Правда, с самого начала многие вещи в рецепте вызвали у меня сомнения, и я кое-что изменила по своему разумению. Например, мне показалось сомнительным , колличество муки в тесте по отношению к колличеству закваски и времени , данной на расстойку. Поэтому , я вместо 800 г муки положила лишь 500.

Там есть целая глава посвященная только пряникам, коржикам и коврижкам!



 

Приблизительно так , наверное, изготавливали раньше, рождественский хлеб, который был предшественником современного Рождественнского традиционного немецкого кекса – штолле(в переводе – балка, поддержка), символизирующего запеленутого младенца Христа . Его пекли еще в пятом веке во времена предрождественского поста, когда, согласно католическим законам,  запрещались масло и молоко.

Но сегодняшний  штолле, штоллен – это очень тяжелый каллорийный кекс, который печеться за несколько недель до Рождества, пропитывается маслом и выдерживается в пластиковых контейнерах до созревания. Самый знаменитый – это Дрезнерский штоллен. Рецепт его держиться в строгом секрете, и на него существует патент. Даже если, кто то полностью соблюдет технологию приготовления такого кекса, то назвать его Дрезненским не имеет права. Есть много рецептов традиционного немецкого штоллена.  С марципаном и без, с изюмом и без него, с цукатами и без них. Но тесто практически всегда с содержанием 40-50 % жира по отношению к муке. У меня есть намерение, несмотря на богатый ассортимент штолленов в магазинах, сделать еще и свой, домашний вариант штоллена. Но это позже.





 

 (Jeffrey Hamelman)