![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Sesamringe
Это не русские бублики и не английские бэйгелы. Позвольте представить, для тех, кто не в курсе : ТУРЕЦКИЕ БУБЛИКИ с сезамом. Аналогичная выпечка есть также и в греческой кухне, но называются они по другому.
Я очень любила покупать их в турецкой пекарне, пока не решила, а чего собственно покупать? Ведь их можно испечь дома!
Рецепт
На 8 бубликов по 100 г каждый
Закваска(для улучшения вкуса)
100 г пшеничной муки первого сорта(тип 812)
50 г воды
20 г стартовой закваски(ржаная , 100% влажности)
Оставить в теплом месте на 3 – 4 часа для созревания
Опара
150 г молока
150 г муки
10 г дрожжей
Смешать в кашицу, поставить на час – полтора в теплое место. Опара должна хорошо подняться и начать опадать.
Основное тесто
Вся опара
Вся закваска
100 г молока
250 г муки
7 г соли
3 ст. л. оливкового масла
250 г семян сезама(кунжута) для обваливания бубуликов
1. Замесить эластичное , не липкое приятное тесто. Я замешивала вручную, чтобы луяше чувствовать консистенцию.
2. Поставить на 40 минут в теплое место подходить.
3. Вывалить тесто на стол, разделить на две равные по весу части . Одну часть оставить в миске. А из другой сделать, предварительно дав 10 минут отлежки, и разделив на 4 равные по весу части, сделать 4 бублика. Выкатать 4 жгута диаметром 2 см и длиной 30-35 см. Соединить концы , чтобы получилось кольцо.
4. В широкой миске закипятить воду. Каждую заготовку погрузить на секунду в кипяток, вынуть шумовкой, преложить на несколько секунд на сухое плотенце, чтобы стекла излишняя вода и вывалять с семенах сезама.
Бублики обвареные в кипятке, обваляные в сезаме. Перед окончательной расстойкой
5 Переложить на противень, проложеный перкарской бумагой. Дать подойти в теплом месте. У меня заняло это пол-часа в духовке с включеной лампочкой и литром кипятка, для тепла и паробразования, чтобы не сохли. Бублики увеличаться в 2 -2,5 раза.
6. Выпекать при т-ре 200 С с паром 25-35 минут в середине духовки до нежного желто-коричневого цвета.
7. Со второй половиной теста проделать то же , согласно п.3, 4, 5, 6
Я очень любила покупать их в турецкой пекарне, пока не решила, а чего собственно покупать? Ведь их можно испечь дома!
Рецепт
На 8 бубликов по 100 г каждый
Закваска(для улучшения вкуса)
100 г пшеничной муки первого сорта(тип 812)
50 г воды
20 г стартовой закваски(ржаная , 100% влажности)
Оставить в теплом месте на 3 – 4 часа для созревания
Опара
150 г молока
150 г муки
10 г дрожжей
Смешать в кашицу, поставить на час – полтора в теплое место. Опара должна хорошо подняться и начать опадать.
Основное тесто
Вся опара
Вся закваска
100 г молока
250 г муки
7 г соли
3 ст. л. оливкового масла
250 г семян сезама(кунжута) для обваливания бубуликов
1. Замесить эластичное , не липкое приятное тесто. Я замешивала вручную, чтобы луяше чувствовать консистенцию.
2. Поставить на 40 минут в теплое место подходить.
3. Вывалить тесто на стол, разделить на две равные по весу части . Одну часть оставить в миске. А из другой сделать, предварительно дав 10 минут отлежки, и разделив на 4 равные по весу части, сделать 4 бублика. Выкатать 4 жгута диаметром 2 см и длиной 30-35 см. Соединить концы , чтобы получилось кольцо.
4. В широкой миске закипятить воду. Каждую заготовку погрузить на секунду в кипяток, вынуть шумовкой, преложить на несколько секунд на сухое плотенце, чтобы стекла излишняя вода и вывалять с семенах сезама.
Бублики обвареные в кипятке, обваляные в сезаме. Перед окончательной расстойкой
5 Переложить на противень, проложеный перкарской бумагой. Дать подойти в теплом месте. У меня заняло это пол-часа в духовке с включеной лампочкой и литром кипятка, для тепла и паробразования, чтобы не сохли. Бублики увеличаться в 2 -2,5 раза.
6. Выпекать при т-ре 200 С с паром 25-35 минут в середине духовки до нежного желто-коричневого цвета.
7. Со второй половиной теста проделать то же , согласно п.3, 4, 5, 6