Schwarzwälder Kruste
Oct. 29th, 2009 04:14 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
harryboSchwarzwälder Kruste
Этот хлеб сразил меня наповал, да так, что я без перерыва снова решила его повторить. Как его название художественно перевести на русский – я не знаю. Но по подстрочнику получается, что то типа «шварцваальдский хрустящий» ...Швацваальд тоже можно было бы разложить на компоненты и перевести, но я помню, что фамилия Блюхер на русский не переводиться))). Поэтому пусть останеться, как «шварцваальдский с хрустящей коркой».
Согласно описанию, этот хлеб должен потрескаться , порваться во время выпечки, но у меня он почему то порвался только у нижнего края. Из-за этого, он выглядит не очень привлекательно... Но вкус у него , право, дивный!
Рецепт
на 2 хлеба по 850 г каждый
Опара 1
116 г светлой ржаной муки или обдирной ( у меня : тип 997)
116 г воды
10 г стартовой закваски
Оставить при комнатной т-ре на 12-18 часов(у меня тесто стояло при 18 С 16 часов)
Опара 2 – «старое тесто»
388 г пшеничной муки 1-го сорта (у меня: 50:50% тип 550 и тип1050)
1 г свежих дрожжей
1 г соли
250 г воды
Оставить на 2 часа при комнатной т-ре 21-22 С, пока не начнет увеличиваться , потом в холодильнике до востребования ( можно хранить в холодильнике до двух суток)
Тесто
Опара 1
Опара 2
388 г пш.муки первого сорта (у меня: 50:50% тип 550 и тип1050)
78 г ржаной муки(светлой или обдирной) (у меня тип 1150 – 60 г и ржаной Ц/З – 18 г)
20 г смальца(у меня гусинный)
21 г соли
10 г свежих дрожжей
270 г воды
1.Все ингридиенты смешать в чаше миксера на высокой скорости 5-8 минут и на медленной 4-5 минут. Тесто приятное, чуть липкое, но отстает от стенок миски.
2. Оставить тесто в накрытой миске для брожения на 30 минут.
3. Через 30 минут сложить и остваить еще на 15 минут.
4. С помощью весов разделить тесто на 2 части.
5. Сформировать две круглые или продолговатые заготовки и выложить их в корзинки, натертые ржаной мукой для расстойки.
6. Расстойка 50-60 минут.
7. Печь в предварительно разогретой духовке 10 минут при 240С и 40 минут при 210 С.
Хлеб должен в духовке растрескаться, его предварительно не надрезают.
