harrybo

Вкусный серьезный хлеб . Подходит для бутербродов, супов. А с маслом и медом приобретает некую необычную нотку и вполне может сойти за десерт.
Рецепт все из той же книги Der Sauerteig - das unbekannte Wesen. Рецепты подобраны неплохо, но их описание и выполнение - катастрофа - явно не для новичков.

Опара

25 г стартовой закваски

300 г обдирной ржаной муки(тип 1150)

300 г воды

Оставить на 12 часов при комнатной т-ре.

Тесто

Вся опара

400 г ржаной муки тип 1150 (я наскребла только 300 г)

300 г пшеничной муки 2-го сорта(у меня 400 г)

400 г молочной сыворотки( у меня простокваша пополам с водой)

20 г соли

50 г рапсового масла(я брала оливковое)

¼ ч.л. черного молотого перца

1 ч.л. специй для хлеба (молотые кориандр, анис, тмин, фенхель)

(Дополнительно от себя я вмесила в тесто 60 г поджаренных лесных орехов)

1. Замесить тесто средней плотности(будет отставать от стенок миски комбайна)

, но чуть липнуть к рукам. При необходимости добавить либо муки, либо воды.

2. Переложить в миску , смазанную маслом, и оставить на расстойку на 2, 5 часа в теплом месте. За это время дважды обмять с интервалом в 50 минут.

3. Сформировать продолговатую буханку хлеба и уложить в расстоечную корзинку на 2 часа или до увеличения вдвое.

4. Выпекать, в предварительно разогретой духовке, на камне или раскаленном противне : 10 минут при т-ре 240 С, 20 минут при т-ре 210 С, и 20-30 минут при 180 С. Общее время выпечки 50-60 минут.

5. Остудить на решетке.