Орехово- финиковый хлеб

[harrybo]

Меня этот рецепт привлек в одном немецком кулинарном журнальчике, необычной для хлеба формой, ну и конечно, дивным сочетанием ингридиентов: цельная мука, орехи и финики! Ну прямо хлеб здоровья! Муж просто пищал от удовольствия!


Рецепт

На три «пасочки» по 450 г

Кроме того, понадобяться 3 консервные банки вместимостью 750 мл.

Закваска – опара
100 г ц/з пшеничной муки
10 г стартовой закваски
100 г воды
Оставить до созревания на 8 -10 часов

Опара
100 г воды
20 г дрожжей
100 г ц/з муки
Пермешать и оставить на 1 час в теплом месте. Зпа это время опара подниметься и начнет постепенно опадать.

Тесто

Закваска – опара
Опара
150 г ц/з пшеничной муки
150 г овсяных хлопьев
2 ст. л меда
200 г грецких орехов (мелко поломаных)
100 г сушеных фиников (нарезаных кубиками)
12 г соли
Еще 200 г орехов для обваливания и присыпки.

1. Сначала замесить тесто без орехов и фиников до однородного состояния.
2. Поставить в теплое место для брожения.
3. После того, как тесто хорошо подниметься(около часа), добавить орехи и финики.
4. Поставить еще раз на час подходить.
5. Разделить тесто на три части, обвалять в орехах, положить в смазанные маслом и присыпанные мукой формы.
6. Оставить подходить в формах до увеличения вдвое. У меня это заняло около 40 минут.
7. Выпекать в, предварительно разогретой до 200 С , духовке около 30 минут с паром.
8. После выпечки вынуть из формы и охладить на решетке.