Doppelte-Nusstaler(Двойные ореховые таллеры из ц/з муки)

Эти печенья, по немецки Plätzchen, скорее похожи на крошечные пирожные. Они немного длительны в приготовлении колличеством предпринятых шагов. Но, поверьте, они этого стоят!
Тем паче, что на любой ступени их приготовление можно прекратить - вы все равно получите ни с чем не сравнимый результат!
Я уже давно интересуюсь кондитерской выпечкой из ц/з муки. Мне всегда казалось, что из такой муки просто не могут получаться легкие и вкусные изделия, потому как изначально хлеб из ц/з муки значительно весомей, чем из легкой белой.
( Read more... )

 

Приблизительно так , наверное, изготавливали раньше, рождественский хлеб, который был предшественником современного Рождественнского традиционного немецкого кекса – штолле(в переводе – балка, поддержка), символизирующего запеленутого младенца Христа . Его пекли еще в пятом веке во времена предрождественского поста, когда, согласно католическим законам,  запрещались масло и молоко.

Но сегодняшний  штолле, штоллен – это очень тяжелый каллорийный кекс, который печеться за несколько недель до Рождества, пропитывается маслом и выдерживается в пластиковых контейнерах до созревания. Самый знаменитый – это Дрезнерский штоллен. Рецепт его держиться в строгом секрете, и на него существует патент. Даже если, кто то полностью соблюдет технологию приготовления такого кекса, то назвать его Дрезненским не имеет права. Есть много рецептов традиционного немецкого штоллена.  С марципаном и без, с изюмом и без него, с цукатами и без них. Но тесто практически всегда с содержанием 40-50 % жира по отношению к муке. У меня есть намерение, несмотря на богатый ассортимент штолленов в магазинах, сделать еще и свой, домашний вариант штоллена. Но это позже.





 

( Read more... )