harrybo | Сметанник орехово- медовый

Рецепт этого торта держался в «страшном секрете» одной моей знакомой и был доверен мне, как знак высочайшего расположения!))))Правда до того я уже пекла подобные торты, но в этом рецепте «изюминкой» является приготовление теста на водяной бане, что действительно во много раз улучшает вкусовое качество этого прекрасного торта.

Порция на 2 торта

Тесто

100 гр. Сливочного масла

4 яйца

1 стакан(240 мл) сахара(я кладу ¾ стакана)

3 столовые ложки душистого темного меда

2 чайные ложки соды(гашенной разумеется) без верха(я кладу пакетик разрыхлителя без фосфатов – винный камень)

Все ингридиенты смешиваются миксером и ставят на водяную баню(вода в тонкой мисе доводиться почти до кипения и снимается с плиты)
.

Оставляют так на 10 минут(нужно периодически помешивать тесто, чтобы не образовалась корка).

После дают остыть и добывляют еще муки для получения очень мягкого теста.(Еще около 2-х стаканов!) Тесто получается очень мягким, если сформировать колобок и положить на стол, тон за несколько секунд оплывает в лепешку, но чем оно мягче, тем нежней получаются коржи. Поэтому муку добавляют с величайшей осторожностью
.

Из получившегося теста формируют 8 шариков. и ставят тесто в холодильник примерно на полчаса – час.

Присыпая мукой стол и само тесто, раскатывают каждый шарик в тонкий круг(толщиной миллиметра 2-3), диаметром приблизительно 22-24 см - я использую тарелку в качестве лекала.

Коржи нужно наколоть вилкой.(у меня для этого дела есть специальная штуковина), чтобы они оставались ровными и с помощью скалки переносят на противень с бумагой для выпечки (или без).

С бумагой проще снимать коржи – они сразу после выпечки очень мягкие. Обрезки собираю, сминаю и добавляю к следующему шарику или делаю отдельный корж для посыпки торта.Расскатывают коржи без перерыва, один за другим, т.к. пекуться они очень быстро , практически без перерыва. Выпекают при температуре 200 гр. около 4-5 минут.
Готовый корж.

Крем

700-800 гр. свежей сметаны(24% жирности) взбить со стаканом сахара до крепкой консистенции.

Намазать кремом коржи. Пересыпать каждый корж тертыми орехами, но это не обязательно.
Моим мальчикам нравиться торт именно в чистом виде без орехов. Поэтому у меня сметанник просто медовый.

Украшают крошками от коржа из остатков теста или как кому подскажет фантазия.

В этот раз мне нужен был не просто торт, а очень большой торт. Поэтому я сделала высоченный торт из 8 коржей. Соответственно и сметанный крем я делала из большего колличества сметаны – 1200 гр
.