harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo



 

Прекрасный, немного прянный, хлеб. Подходит абсолютно для любого сопровождения, начиная колбасными изделиями и заканчивая вареньем! Рецепт взят из книги : Der Sauerteig - das unbekannte Wesen

 

 

Закваска

15 г стартовой культуры

150 г пшеничной муки 2-го сорта(тип 1050)

150 г воды

 

Оставить при комнатной т-ре на 10-12 часов до созревания .

 

Тесто

 Вся закваска

100 г муки из овса(я просто смолола хлопья в кофемолке)

250 г пшеничной ц/з муки

135 г воды

10 г соли

2 ст.л. меда( ок. 40 г)

50 мл рапсового масла

1 ч.л. специй для хлеба(смесь:кориандр, анис, тмин, фенхель) – опционально, но всячески рекомендую. В сочетании с медом придает хлебу прянный вкус.

 

1.Все ингридиенты вымесить в гладкое , приятное, чуть липнующее, тесто. При необходимости прибавить либо муки либо воды.

2. Оставить в покое на 40 - 50 минут.

3. Снова тщательно вымесить.

4. Сформировать продолговатую заговку и уложить в смазанную жиром форму(25 X 10 X 9)(Длина, ширина , высота).

5. Расстойка в течении 1,5 - 2 часов при т-ре 24 С.

6. Выпекать с пароувлажнением , в предварительно разогретой до 200 С, духовке 10-15 минут.

7. Температуру снизить до 180 С и допекать хлеб еще 40 -45 минут.

 


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 04:34 am
Powered by Dreamwidth Studios