harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo

Я очень долго не решалась заводиться с этим тестом. Кроме того, отсутствие специальных бумажных форм для панетоне, не прибавляли мне решительности. В конце концов любопытство сгубило кошку))))
Ну что я могу сказать? Лучше, чем описан рецепт у сестер Симили, лучше , чем перевод Эллы (http://elladkin.livejournal.com/tag/%D0%A1%D0%9B%D0%90%D0%94%D0%9A%D0%90%D0%AF%20%D0%92%D0%AB%D0%9F%D0%95%D0%A7%D0%9A%D0%90#asset-elladkin-277148 и  Петры http://www.petras-brotkasten.de/BrotPanettonePM.htmlя все равно не скажу, тем паче, что я в точности повторила  этот рецепт.
От себя скажу, мне он не показался тяжелым , как его описала elladkin . Напротив, мне было чрезвычайно интресно, что же получиться у меня.
Закваска моя работала превосходно. Муки у меня , правда , с большим колличеством белка тоже не наблюдалось, но все получилось легко и без подвохов и из слабенькой муки местного производства! Правда форм для панетоне нужного размера(14,5 см на 9,5 см) у меня так и не было, но я воспользовалась своими формами для куличей , которые выстелила пекарской бумагой.
Ну и вот собственно результат. Конечно, по форме это больше кулич, чем панетоне, но ведь и рецепты то похожи, как две капли дров!
 

В отличие от оригинального рецепта, я у меньшила вдвое колличество цукатов(по рецепту их 125 г -лимонных и 125 г апельсиновых), а а недостающую часть заменила на курагу, сушеные вишню и клюкву.
А вот и разрезы:








Так что призываю боящихся! Не бойтесь! Не так страшен черт, как его малютка! :)
Несколько фоток, отражающих процесс изготовления:


Подвешивала я понетоне не вниз головой, а вверх, как вы видите. Благо они вылезли после выпечки далеко за пределы формы. В общей сложности тесто увеличилось в 3,5 -4 раза, чего я никак не ожидала от выпечки на закваске. В противном случае, я бы  сделала вместо 6 панетоне миниму 9.

А теперь резюме. Панетоне очень вкусные! Тесто волшебное, структура мякиша - потрясающая!
Для тех, кто не знает отличия панетоне от кулича: кулич изначально слаще и жирнее, на него идет больше масла , а сахара почти вдвое больше, чем на панетоне.
Единственно, что мне не особенно нравиться в панетоне - это наличие цукатов. В следующий раз я их полностью исключу и заменю сухофруктами.
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 07:26 pm
Powered by Dreamwidth Studios