harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo

 

 

Идею этих булочек я позаимствовала в журнале у Анны : http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html

 

 

Но только саму идею, т.к. рецепт я в принципе переделала:

 

На 10 булочек по 100 гр

 

Закваска(опара)

20 г стартовой закваски

130 г ржаной ц/з муки

100 г воды

 

Тесто

 

Вся закваска

70 г ц/з пшеничной муки

300 г пшеничной муки первого или второго сорта

250 г кефира

50 г воды

30 г  смальца

8 г свежих дрожжей

1 ст.л. солодовой патоки

12 г соли

60 г семечек подсолнечника (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г сезама (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г льняного шрота (крупносмолотые зерна льна)

 

  1. Смешать все виды подготовленны семян. Приблизительно 3/4 пойдут в тесто, а остальные ¼ пойдет на обваливание булочек.
  2. В 50 г воды развести дрожжи.
  3. Смешать все ингридиенты вручную или в тестомешалке. Должно получиться мягкое , эластичное тесто, практически не липнущее к рукам.
  4. Положить тесто для брожения в миску, смазанную маслом, приблизительно на 1 ч 20 минут при комнатной т-ре. За это время один раз обмять.
  5. С помощью весов разделить тесто на 10 равных частей.
  6. Сформировать в круглые или овальные заготовки. Каждую полностью обвалять в оставшихся семенах, хорошо вдавливая их в тесто.
  7. Выложить булочки на расстойку на противень(я использовала форму для багетов).
  8. Оставить подходить до увеличения в два – два с половиной раза(у меня заняло это прикомнатной т-ре 1ч 20 минут).
  9. Выпекать в заранее разогретой до 230 С духовке первые 10 минут, затем снизить температуру до 190 С и допечь булочки еще 20 минут.



From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 06:33 pm
Powered by Dreamwidth Studios