harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo

 

 

Идею этих булочек я позаимствовала в журнале у Анны : http://anna973.blogspot.com/2009/09/blog-post_10.html

 

 

Но только саму идею, т.к. рецепт я в принципе переделала:

 

На 10 булочек по 100 гр

 

Закваска(опара)

20 г стартовой закваски

130 г ржаной ц/з муки

100 г воды

 

Тесто

 

Вся закваска

70 г ц/з пшеничной муки

300 г пшеничной муки первого или второго сорта

250 г кефира

50 г воды

30 г  смальца

8 г свежих дрожжей

1 ст.л. солодовой патоки

12 г соли

60 г семечек подсолнечника (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г сезама (обжарить на сухой сковороде и размолоть)

60 г льняного шрота (крупносмолотые зерна льна)

 

  1. Смешать все виды подготовленны семян. Приблизительно 3/4 пойдут в тесто, а остальные ¼ пойдет на обваливание булочек.
  2. В 50 г воды развести дрожжи.
  3. Смешать все ингридиенты вручную или в тестомешалке. Должно получиться мягкое , эластичное тесто, практически не липнущее к рукам.
  4. Положить тесто для брожения в миску, смазанную маслом, приблизительно на 1 ч 20 минут при комнатной т-ре. За это время один раз обмять.
  5. С помощью весов разделить тесто на 10 равных частей.
  6. Сформировать в круглые или овальные заготовки. Каждую полностью обвалять в оставшихся семенах, хорошо вдавливая их в тесто.
  7. Выложить булочки на расстойку на противень(я использовала форму для багетов).
  8. Оставить подходить до увеличения в два – два с половиной раза(у меня заняло это прикомнатной т-ре 1ч 20 минут).
  9. Выпекать в заранее разогретой до 230 С духовке первые 10 минут, затем снизить температуру до 190 С и допечь булочки еще 20 минут.



Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 07:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios