harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo

Штайнхорстский хлеб из зерен грубого помола

 

Я вообще люблю хлеб интенсивного вкуса, а этот еще и с очень нежной хрустящей корочкой и изумительным вкусом свежесмолотой зерновой смеси. Очень рекомендую!

 

 

Закваска

120 г цельнозерновой ржаной муки

120 г муки

12 г стартовой культуры(ржаная ц\з 100% влажности)

 

Тщательно перемешать и оставить на 12-14 часов при комнатной т-ре

 

 

Опара

100 г пшеничной муки 2-го сорта(тип 1050)

100 г воды

1 г свежих дрожжей

 

Два часа при комнатной т-ре, потом до 14 часов в холодильнике. Перед замесом теста дать оклиматизироваться при комнатной т-ре.

 

Завареное зерно

 

150 г 6-ти зерновой готовой смеси или смешать самому в приблизительно такой пропорции : пшеница(36%), рожь(27%) , спельта(14%), ячмень(9%) , овес(9%), просо(5 %)

40 г тыквенных семечек(поджаренных)

40 г подсолнечных семечек (поджаренных)

230 г кипятка

 

Cмесь зерен грубо размолоть, на пример , в кофемолке.Смешать с остальными зернами и залить кипятком. Оставить набухать на 12 - 14 часов.

 

Тесто

Закваска

Опара

Завареное зерно

220 г пшеничной муки (я взяла высшего сорта, тип 550)

120 г ржаной ц/З

130 г воды (я бы в следующий раз добавила бы на 10-15 грамм меньше)

20 г соли

6 г свежих дрожжей

8 г ржаного ферментированного(красного) солода (для цвета и вкуса, опционально)

 

  1. Вымесить все ингридиенты до однородности.
  2. На 30 минут оставить тесто отдохнуть.
  3. Сформировать буханку . Я это делала на столе, присыпанном мукой.
  4. Уложить заготовку в корзину для расстойки и оставить на 90 минут для расстойки при комнатной температуре.
  5. Выпекать в, заранее разогретой до 250 С,  духовке 10 минут. Перед выпечкой заготовку надрезать.
  6. Температуру снизить до 190 С и допекать еще 35 минут.
  7. Остудить на решетке.


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 07:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios