Биове

Feb. 18th, 2010 06:07 pm
harrybo: (Default)
[personal profile] harrybo

 

 

Снова итальянская выпечка. На этот раз почти целиком из семолины. Честно говоря, вообще сомневалась, будет ли съедобный результат. Оказалось, что очень даже съедобный! ;) Хрустящая корка, очень хлебный и душистый мякишь! Прелесть!

 

 

 

Ферментированое тесто(опара)

 

50 г сильной белой муки(у меня тип 550)

200 г семолины

125 г воды

2 г свежих дрожжей

 

Дрожжи распустить в воде, смешать с семолиной и мукой. Тесто будет очень сухим и вымесить его не так то просто, но воды добавлять не нужно. Я сначала грубо замесила комок теста, оставила его на 10 минут и снова вымесила в гладкий шар.

Поставить для брожения при т-ре 17-18 С на 14 -16 часов.

 

 

Тесто

Опара вся

250 г семолины

175 г воды

11 г соли

 

1.Вымесить все ингридиенты без соли 7-8 минут в тестомешалке.

2. Добавить соль, и снова месить 7-8 минут на маленькой скорости.

3. Оставить отлежаться на столе 10-15 минут.

4. С помощью весов разделить тесто на 10 частей по 80 г.

5. Из каждой заготовки выкатать  валики-цилиндры..

6. Каждый валик раскатать с помощью скалки не очень тонко в виде «языка» длиной 30 см и шириной 7-8 см.

7. Свернуть языки в трубочку. Продавить каждую трубочку вдоль. Я это делала с помошью рукоятки кухонного ножа. Пальцами придавить концы трубочки к поверхности стола.

8. Расстойка на противне 60 минут.

9. Выпекать при 220-230 С 20-25 минут.(В рецепте указано, что первые и последние 5 минут нужно держать дверцу духовки приоткрытой. Но я этого не делала, т.к не поняла смысла, для чего это нужно)


From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

harrybo: (Default)
harrybo

December 2011

S M T W T F S
    123
4567 8910
11121314151617
1819 2021222324
25262728293031

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 25th, 2017 06:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios